Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle con una mandolina nel senso della lunghezza.

Ottenere delle fette sottilissime. ù

Tritare le erbe aromatiche.

Premere il limone eliminando i semi.

Unire olio di oliva e succo di limone emulsionateli.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate e il sale.

Disporre in una pirofila un paio di strati di zucchine e cospargerle con l’emulsione.

Procedere con le altre zucchine fino a che terminarle, alternando anche qualche fettina di aglio.

Coprirle con un foglio di pellicola e metterle a marinare in frigorifero o a temperatura ambiente per almeno un paio di ore.

Meglio ancora se la marinatura è di almeno una notte così da insaporire le zucchine nel migliore dei modi.

Conservare il carpaccio di zucchine per 3 giorni, aggiungendo eventuale olio di oliva qualora si fosse asciugato.