Pulire i carciofi: utilizzare un paio di guanti altrimenti le mani diventeranno nere.
Eliminare le foglie più dure esterne fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro, tagliare le punte del carciofo, poi tagliare la parte del gambo più dura.
Metterli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Al momento di cuocerli scolarli bene, lessarli in abbondante acqua  e cuocerli  al dente.
In una ciotola unire il philadelphia, la pancetta, pezzetti di grana e mescolare bene.
Allargare il centro e riempirli con il composto.
Bagnarli nell’ uovo sbattuto con sale e pepe, poi passarli nel pan grattato e metterli in una teglia con un filo di olio e infornare a 180° per circa 20|30 min.