Togliere i molluschi dalle conghiglie e tenere queste ultime da parte.

Tostare la farina in una pentolina con 30 g di burro e unirvi a poco a poco il latte caldo.
Aggiungere sale, pepe e la noce moscata grattugiata.
Cuocere fino a farla addensare e togliere dal fuoco. 
Incorporare il gruyèere, la panna e il turlo.

Scottare i molluschi per 2 minuti in un litro di acqua bollente con mezzo bicchiere di vino,sale, pepe, la carota e la cipollina a pezzetti e prezzemolo.

Dividere i coralli dalle noci e affettare queste ultime.

Lavare 8 mezze conchiglie, metterle su una placca,versare su ciascuna un cucchiaio di salsa e distribuire all'interno noci e coralli.

Mescolare la mollica con il prezzemolo e aglio tritati.

Cospargere le capesante con il miscuglio di pane, irrorare con con il burro rimasto, fuso e infornare a 200°C per 10 minuti.