Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Cominciare facendo un sacchettino aromatico.
In un pezzo di garza sterile sistemare i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella.
Richiudere e fare un fiocchetto con dello spago da cucina.
Poi legare anche il rosmarino e le foglie di alloro e passare alle verdure.
Pulire sedano, carota e cipolla, spuntare e tagliare a tocchetti grossi 2-3 cm, infine mondare lo spicchio d’aglio.
In una ciotola abbastanza capiente versare la carne, le verdure, il sacchettino e il mazzetto odoroso.
Coprire poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne.
Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore.
Trascorso il tempo scolare il tutto senza buttare via il fondo.
Prendere la carne e sistemarla sul tagliere, asciugarla con della carta assorbente.
In una padella lasciare sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio.
Non appena il fondo è ben caldo aggiungere la carne e lasciare rosolare a fuoco vivace.
Rigirare su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina.
Dopo qualche minuto trasferire la carne e il suo fondo in una pentola capiente, scaldare un attimo a fuoco medio e unire anche le verdure scolate lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti.
Regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinatura.
Portare a bollore e poi chiudere con il coperchio, abbassare un po’ la fiamma e lasciare sobbollire per 1 ora.
Trascorso il tempo rigirare e , soltanto se dovesse servire, aggiungere ancora un po’ di liquido di marinatura.
Proseguire la cottura per un’altra ora.
Una volto cotto il brasato toglierlo dalla pentola e mettere da parte su un piatto coprendo con il coperchio.
Poi eliminare gli aromi prima di frullare con il mixer ad immersione le verdure e il fondo di cottura, raccogliere un po’ di liquido e tenerlo da parte.
In questo modo potrà essere aggiunto al bisogno ottenendo la consistenza desiderata.
Nel frattempo affettare la carne, cercando di ottenere 2-3 fette a persona e disporre nel piatto da portata; nappare le fette con la salsa.—-si conserva per non più di due giorni in frigorifero, meglio se coperto con la salsa, che in questo è caso è bene allungare con dell’acqua per coprire completamente le fettine; anche il piatto andrà coperto con della pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione. La marinatura ha un tempo massimo di conservazione di 24 ore, oltre questo tempo sarà utile scartare il liquido perché saturo delle sostanze fermentate proveniente dalla carne e dalla verdura.
