Brandacujun – tre versioni:
- Stoccafisso, Patate, Prezzemolo, Limone, Aglio
- Stoccafisso, Patate, Olive Taggiasche. Aglio, Prezzemolo, Pomodori Secchi
- Baccalà, Patate, Aglio, Prezzemolo Pinoli, Limone
Brandacujun – Stoccafisso, Patate, Prezzemolo, Limone, Aglio ( tre versioni )
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Stoccafisso, Patate, Prezzemolo, Limone, Aglio
Stoccafisso, Patate, Olive Taggiasche. Aglio, Prezzemolo, Pomodori Secchi
Baccalà, Patate, Aglio, Prezzemolo Pinoli, Limone
Procedimento:
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Prima Versione :
Tagliare lo stoccafisso (già ammollato) in pezzi abbastanza grossi.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti grossolani.
Lavare e tritare il prezzemolo.In una pentola versare lo stoccafisso e le patate, coprire con acqua fredda e portare a bollore, ci vorranno circa 30-40 minuti di cottura a fuoco medio-alto.
Mentre il pesce cuoce, con una schiumarola eliminare la schiuma che si forma in superficie.Sarà pronto quando inizierà a sfaldarsi.
Scolarlo e lasciatelo intiepidire.
Eliminare la pelle e le lische.
Sbriciolarlo con le mani per sfilacciarlo.Tritare l'aglio, versarlo in tegame abbastanza capiente con un filo d'olio, fare insaporire bene a fuoco moderato.Aggiungere lo stoccafisso con le patate, versare altro olio e il prezzemolo tritato.Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco lento.
Ogni 5-7 minuti roteare fuori dal fuoco la pentola per amalgamare.
In totale cuocere per 1 ora circa, roteando di tanto in tanto e versare il resto dell'olio un po’ per volta nel corso della cottura.
A fine cottura, quando tutto risulterà ben sfaldato, salare e pepare.Togliere dal fuoco e profumare con la scorza del limone.
Servire caldo, tiepido o anche freddo su crostini di pane tostato.
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Potete accompagnare il Brandacujun con del pane tostato, olive taggiasche e pinoli tostati. In alcune versioni della ricetta è previsto l'utilizzo del baccalà in alternativa allo stoccafisso.
Il brandacujun può conservare in frigo per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Attenzione a non confondere lo stoccafisso con il baccalà, si tratta sempre di merluzzo, ma cambia il metodo di conservazione: nel primo caso il pesce viene essiccato all’aria fredda, mentre nel secondo viene messo sotto sale.
In entrambi i casi è necessario ammollarlo prima dell’utilizzo o acquistarlo già ammollato.
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Stoccafisso, Patate, Olive Taggiasche. Aglio, Prezzemolo, Pomodori Secchi
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a metà e metterle in una pentola con lo stoccafisso.
Coprire con acqua e mettere a cuocere per un'ora, fino a quando patate e stoccafisso non saranno morbidi.Verso la fine cottura unire anche due spicchi di aglio.
Scolare tutto, eliminare le lische e la pelle dello stoccafisso e tagliarlo in piccoli pezzi, fino a sminuzzarlo.
Schiacciare anche le patate e l'aglio con la forchetta.Mantecare in una pentola stoccafisso, patate e aglio con olio, unire le olive taggiasche, i pomodorini secchi, prezzemolo, pepe e sale.
Spengere il fuoco, coprire con il coperchio e iniziare a " BRANDARE ", cioè SCUOTERE la pentola dall'alto verso il basso con un movimento energico, fino a che gli ingredienti saranno amalgamati e cremosi,Servire con dei crostoni di pane croccante.
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Baccalà, Patate, Aglio, Prezzemolo Pinoli, Limone
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle.
Versare un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere il prezzemolo tritato e due spicchi d’aglio vestiti e fare soffriggere.
Tagliare il baccalà a tocchetti.
Metterlo in padella facendolo rosolare per qualche minuto.
Scolare le patate e metterle in padella insieme al baccalà.
Lasciare cuocere per una decina di minuti.Aggiungerei pinoli e mescolare.
Iniziare a “brandare”: chiudiamo con il coperchio e muoviamo velocemente la padella sul fuoco.
Iniziare a “brandare”: chiudere con il coperchio e muovere velocemente la padella sul fuoco.
Fare cuocere per altri 15 minuti, muovendo ogni tanto la padella e mescolando.
Quando il baccalà sarà sfatto e la consistenza cremosa, impiattiare in un bel piatto rustico, rinfreschiamolo con un po’ di scorza di limone grattugiata e decorarlo con un ciuffetto di prezzemolo.
