Babaganoush ( caviale di Melanzane ) all’Italiana con Aglio in confit ( senza Tahina )

Eliminare l’estremità della melanzana, dividerla a metà e incidere la polpa con la punta di un coltello, senza intaccare la buccia.

Foderare una teglia con carta forno e ungerla con un giro d’olio, adagiare le melanzane con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15-20 minuti; dovranno risultare morbide e appena dorate.
Se dopo la cottura le melanzane risultano particolarmente acquose lasciarle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti così perderanno l’acqua di vegetazione.

Preparare l’aglio confit:
schiacciare la testa d’aglio, sbucciare gli spicchi e metterli in un pentolino insieme a 200 g di olio; è importante che gli spicchi siano completamente immersi nell’olio.
Scaldare l’olio a fiamma bassissima per 40 minuti, l’aglio dovrà risultare morbido e imbiondito.

Passare ai pomodorini:
lavarli e dividerli a metà, disponerli su una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, salare e aggiungere un pizzico di zucchero.

Spolverizzare con l’origano e condire con abbondante olio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti; dovranno risultare appassiti, ben abbrustoliti e caramellati.

Quando le melanzane saranno tiepide prelevare la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e trasferirla in un boccale, aggiungere qualche cucchiaio di olio aromatizzato e una presa di sale.

Unire anche un paio di spicchi di aglio confit e frullare con un mixer a immersione per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Versare la crema di melanzane in una ciotolina da portata e guarnire con i pomodorini al forno, aggiungere qualche fettina di ravanello e di scalogno, che andrebbe lasciata in ammollo in acqua e aceto per stemperarne il sapore.

Condire con fiocchi di sale, origano e un pizzico di paprika.
Si può aggiungere anche qualche fiocchetto di ricotta.

Conservare in frigorifero per circa 3 giorni, senza le decorazioni.