Mescolare un pò di peperoncino con un pò di sale e strofinare la carne con il preparato.

Ungere una tegame e rosolarvi la carne in modo uniforme.

Lavare 2 limoni e tagliarli a fette sottili.

Togliere la carne dal fuoco, rivestirla con le fettine di limone e le loro foglie e legare con lo spago.

Tagliare a metà l'altro limone e spremere il succo.

Trasferire la carne in una pirofila, irrorarla con il succo di limone e un mestolo di brodo, coprire con un foglio di alluminio e infornare a 200°C per un ora e mezzo.

Lavare i pomodori e frullarli con due cucchiai di olio, il pecorino, il basilico, e poco sale, finchè sarà una crema fluida.

Servirla con l'arrosto.