Pulire l'aragosta e lessarla in brodo vegetale.
Incidere il dorso ed estrarre la polpa facendo attenzione a lasciarla intera.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 15', strizzarla e farla sciogliere in due bicchieri di brodo di pesce caldo.
Affettare la polpa dell' aragosta, adagiare su ogni fetta una scaglia di tartufo nero e velarla con la gelatina.
Mettere le fette in frigo per 20'.
Disporre il guscio dell'aragosta in un piatto di portata.
Distribuire le fette di aragosta nel guscio e guarnire con ciuffi di maionese, cuori di carciofo lessi, e rondelle di uova sode.