Tritare gli agli e mescolarli con un pizzico di sale e pepe, allungare con il succo di mezzo pompelmo e, con questo composto, strofinare l'interno dell' anatra già pulita.
Amalgamare la salsiccia sbriciolata con l'uovo e la carne di manzo tritata e farcire l'anatra.
Cucirla con spago da cucina.
Sistemarla in una pirofila con due cucchiai di burro e fare cuocere in forno caldo per un'ora.
Tagliarla a pezzi, filtrare il sugo e metterlo nella salsiera.
Servire l' anatra con la salsa a parte e decorando il piatto con spicchi di pompelmo.