Fare fondere 70 gr di burro.
Unire l'anatra e farla dorare.
Toglierla.
Unire al fondo di cottura il vino bianco.
Alzare la fimma a fare evaporare il vino.
Incorporarvi il brodo di carne.
Aggiungere due decilitri di fondo di carne e un mazzetto guarnito.
Rimettere l'anatra e fare cuocere, coperto, per 40'.
Fare fondere in un altro tegame il restante burro, unire le rape a dadini, un cucchiaio di zucchero e rosolare.
Salare e pepare.
Trasferire le rape in una teglia, unire l'anatra con il suo fondo di cottura, coprire e infornare a 170°C. per 30'.