Lavare la carne tagliata in un solo pezzo e steccarla con due spicchi di aglio a fettine e un rametto di rosmarino spezzettato.
Affettare la cipolla e farla appassire con poco olio. Rosolarvi la carne per qualche imnuto, salare e pepare.
Unire la passata di pomodoro e fare cuocere per 30′. A metà cottura, aggiungere un bicchiere di aceto e lo zucchero.
Mescolare e fare evaporare l’aceto continuando la cottura, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Fare intiepidire la carne e servirla a fette, guarnita con la salsa agrodolce.