Acciughe sotto Pesto
è essenziale che gli ingredienti siano di primissima qualità.
Acciughe sotto Pesto ( Siena – Toscana )
Ingredienti:
Procedimento:
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Lavare le acciughe, e sfilettarle con cura.
Sciacquare i filetti in aceto di vino e lasciarli scolare in uno scolapasta.
Tritare il prezzemolo con l'aglio, i capperi sotto aceto sciacquati e strizzati, il peperoncino piccante e il dragoncello ( facoltativo ).
Versare il battuto in una tazza e aggiungere l'olio fino a ottenere una salsa ben omogenea e liquida.
In una terrina di coccio o di vetro disporre sul fondo uno strato di salsa e adagiare i filetti di acciughe.
Unire la parte rimanente di salsa e i restanti filetti di acciughe.
Coprire con olio.
Prima di consumarle lasciare riposare in frigo per qualche ora ( almeno 8 ).
Acciughe, Prezzemolo, Capperi,
