Pulire le alici fresche

Eliminare la testa e le interiori di ciascuna acciuga e lavare poi bene le acciughe fresche sotto l’acqua corrente.
Farle scolare in uno scolapasta e poi tamponarle con carta assorbente.

Preparare le alici

Versare la farina in un piatto fondo. Passare le alici nella farina in modo da infarinarle bene da tutti i lati.
Poi eliminare l’eccesso di farina sbattendo leggermente le alici infarinate contro il bordo del piatto.

Cuocere le alici

Friggere le alici infarinate in abbondante olio bollente fino a che non saranno dorate.
Con una schiumarola passare poi le alici in un piatto rivestito di carta assorbente e aggiustarle di sale.
Servire immediatamente le alici fritte.