Lavare e asciugare l’ agnello e cospargerlo di rosmarino tritato finemente.
Salare e pepare con moderazione.
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi grossi.
Ungere una teglia da forno con poco olio e mettervi il pezzo di carne intero.
Disporvi intorno le patate e fare cuocere in forno per un’ora.
Mescolare ogni tanto le patate durante la cottura e girare la carne per farla cuocere in modo uniforme.
Servire l’abbacchio intero con le patate di contorno, tagliandolo in tavola.