Come prepararla in casa
L’impasto è composto solo da acqua molto calda (40%), farina (60%), un po’ di olio e un pizzico di sale. Una volta preparato il panetto, va fatto riposare per almeno due ore, per evitare che la pasta si strappi durante la lavorazione. Questo va poi suddiviso in palline tutte uguali che a loro volta vanno tirate o con il matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie quasi trasparenti. Man mano che si stendono le strisce, queste vanno sovrapposte una sull’altra, cospargendole con un po’ di farina di riso o amido di mais per evitare che diventino collose. Una volta esaurita la pasta, la composizione di sfoglie va sigillata con della pellicola, in modo che non si secchi, e messa in frigorifero prima di usarla o eventualmente congelata.
