Le farine per il pane:

Esistono fondamentalmente due metodi per panificare: quello diretto e quello indiretto.

Metodo diretto:
- lievito compresso (Ingredienti aggiunti tutti insieme)
- Impasto lievito – biga – (ingredienti aggiunti più riprese)
Metodo indiretto:
- lievito naturale (ingredienti aggiunti in più riprese)

I metodi diretti, in cui gli ingredienti vengono aggiunti tutti insieme, richiedono tempi di impasto e di lievitazione piuttosto brevi e quindi farine con forza e tenacità (*) relativamente basse.

Nei metodi indiretti, con biga e il lievito naturale, dove gli ingredienti vengono aggiunti a più riprese e i tempi di lavorazione sono più lunghi, servono farine con maggiore tenacità e forza. ( <<< click sopra per conoscere altri dettagli sulle farine)