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Cucina Frizzante Cryf73
Ognuno ha la sua passione per il cibo, solo che non tutti lo sanno….
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Spuma di Parmigiano con la sua Cialda – PER SIFONE
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Carpaccio di Baccalà con Salsa al Passion Fruit e Pepe Rosa
15 min
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Alta Cucina
Secondi Carne
Secondi Manzo - Vitello
secondi Piatti
Filetto di Fassona con Tartare di Pomodori san Marzano, ratatuille di Verdure grigliate e croccetta di Patata ( ricetta impegnativa )
Esperto
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Gluten free
Secondi Carne
Secondi Manzo - Vitello
secondi Piatti
Guancia di Manzo cotta in Sous Vide
Esperto
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Pasta ripiena - Tortelloni - Tortellini - Ravioli
Primi Piatti
Primi Piatti VEGETARIANI
Ravioli ripieni di Pomodori confit e Melanzane su crema di Ricotta salata
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Scuola! Di cucina … e di Pasticceria
Sferificazione
Vegan
Vegetariano
Caviale di Basilico
30 min
Intermedio
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Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
Secondi di Ingredienti misti ( Carne e Verdure )
secondi Piatti
Anatra all’Arancia
Principiante
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Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Petto di Anatra in Sous Vide su demiglace alle Erbe Aromatiche e salsa alla Barbabietola
10 ore 10 min
Esperto
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Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Coniglio in porchetta in Sous Vide o in forno
3 ore 26 min
Intermedio
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Secondi Carne
Secondi Manzo - Vitello
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Bistecca con Burro composto di Erbe Sous Vide
Intermedio
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Secondi Carne
Secondi Manzo - Vitello
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Bistecca Sous Vide
Intermedio
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Secondi a base di Uova
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Uovo in camicia morbido in Sous Vide
50 min
Intermedio
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Insalate.... di tutto un pò!
Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
Sous Vide o anche CBT
Insalata di Pollo in Sous Vide con verdure fresce e salsa Ceasar
1 ora 10 min
Intermedio
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secondi Piatti
Secondi Verdure / Vegetariani
Sous Vide o anche CBT
Vegetariano
Invidia Belga in Sous Vide con Vinaigrette di Caffè e Crema di Mandorle Tostate
24 ore 50 min
Intermedio
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Gluten free
secondi Piatti
Secondi Verdure / Vegetariani
Sous Vide o anche CBT
Vegetariano
Melanzana speziata Sous Vide
1 ora 30 min
Intermedio
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Primi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Vellutate – Zuppe – Minestre
Zuppa di Cipolle con Pane e Gruyère, alla francese, al brodo di Pollo, cotto in Sous Vide
8 ore 50 min
Intermedio
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Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Quaglia ripiena Sous Vide
Esperto
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Alta Cucina
Spugna di Pan di Spagna SENZA sifone
Principiante
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Alta Cucina
Corallo al Nero di Seppia
10 min
Principiante
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Varie
Vegan
Vegetariano
Acqua di Pomodoro
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Varie
Spugna …..al Pistacchio e non solo
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Sferificazione
Perle di succo di Limone e Zenzero ( con sferificazione molecolare)
Intermedio
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Sferificazione
Caviale di Balsamico
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Carne Finger
Idee Finger
Tartare di Chianina, Polvere di Tuorli, Maionese di Albumi, Asparagi e Cialda di Riso
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Antipasti tipici Toscana
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Tartellette Salate
Toscana
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Mignon Pecorino e Broccolo (un finger food invernale un pò Toscano)
Intermedio
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Alta Cucina
Primi Piatti
Primi Piatti Ingredienti MISTI
“Carbonara” di Spaghetti freschi con crema di Panna, Guanciale, Pecorino, su base di Pomodori secchi e Funghi Porcini, con Tuorlo alla coque
1 ora
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Delizia dolce di Mele Verdi, Lime e Cetrioli
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Maggio 20190509 – 18.38.072019
buffet Natale 2019
20211223 – 16.43-45
20211223 – 16.43-53
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