Portare il brodo a ebollizione.

Fare fondere in una casseruola il burro, aggiungere la farina, mescolare bene e farla tostare leggermente.

Unire un mestolino di brodo, stemperare i grumi, quindi versare a filo , sempre mescolando il restante brodo.

Cuocere la vellutata per 15-20 ‘.

Guarnirla con i crostini.