In una ciotola sciogliere il lievito di birra con 50 ml di acqua tiepida.

Unire i 50 gr di Farina 0 e lo zucchero e amalgamare bene,

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Disporre a fontana sul piano di lavoro ( o nella planetaria ) le farine, aggiungere il panetto di lievito, e l'acqua tiepida e il sale.

Lavorare per 10-15 minuti con forza.

Formare una palla, metterla in una ciotola unta con un velo di olio, praticare un incisione a croce e coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore.

Ungere 2 teglie con olio.

Riprendere la pasta e dividerla in due.

Stendere ogni parte in spessore di 5 mm  con le mani.

Lasciare riposare per 15 minuti e guarnire come preferito.

Cuocere in forno caldo a 200-220°C. per 20 minuti.