Preparare il brodo: tagliare a pezzi una carota, una cipolla, e il sedano.
Mettere il tutto in una casseruola con 2 litri di acqua, il vino, prezzemolo , alloro, 5-6 grani di pepe bianco e l’aglio.
Cuocere per 30′ e filtrare.
Lavare il pesce e disporlo sul cestello della pesciera.
Aggiungere il brodo tiepido, coprire e cuocere per 30′ a fiamma bassa.
Per capire se il pesce è csu uotto al punto giusto,infilare uno strecco di legno dietro le branchie, dove la polpa è più spessa, deve penetrare con facilità.
Lasciare riposare il branzino per 2-3′ nel brodo, poi scolarlo, sollevando la gratella e farlo scivolare su un piatto di portata.
Servirlo con verdure lesse o cotte al vapore e condire semplicemente con olio, sale e pepe.