Pelare i topinambur e la patata, tagliarli a pezzi e cuocerli a vapore.
Grattugiare la scorza dell’ arancia e tenerla da parte.
Battere le fettine di lonza, passarle nella farina, salare e pepare.
Rosolare in un tegame la carne con il burro, poi sfumarla con un bicchierino di Porto.
Aggiungere i topinambur e la patata, bagnare con il succo di arancia e lasciare cuocere per una 10ina di min.
Prelevare le verdure dal tegame e schiacciarle.
Raccogliere il purè in una ciotola.
Profumare con la scorza di arancia e un pizzico di sale e pepe.
Servire le scaloppine con il purè.