1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scalda in un pentolino la panna e il latte assieme allo zucchero a velo fino a raggiungere quasi il bollore.

   Spengere la fiamma e lasciare intiepidire.

   Unire quindi la gelatina ben strizzata, mescolare e quando sarà ben sciolta unire lo yogurt con il succo di lime.

   Mettere il composto nella ciotola e amalgamare con la scorza grattugiata del lime.

   Suddividere il composto in 6 coppette oppure sei stampini in silicone e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

   Nel pentolino poni l‘acqua con il succo di lime filtrato, l’amido di mais, lo zucchero. Cuocere a fiamma moderata continuando a mescolare fino a quando si ottiene una consistenza gelatinosa. Lasciare intiepidire. Se la gelatina fosse troppo chiara si può aggiungere del colorante verde fino a raggiungere la gradazione desiderata.

   

Preparare la Coulis al Lime:

1. Versare la gelatina sulla superficie della panna cotta e decorare con il cocco rapè e il un’amarena sciroppata e dei pistacchi tritati.