Lessare il Polpo:

In un tegame ampio riempirlo di acqua fredda e fermarsi a 1/3 da bordo. Mettervi a freddo dell’acqua , la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio tutto tagliato grossolanamente. Salare un pò l’acqua e aggiungere un cucchiaio di pepe in gradi.

Portare a bollore il tutto e lasciare sobbollire per pochi minuti.

Quando l’acqua bolle bene buttare il polpo ANCORA CONGELATO. Fare riprendere il bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per almeno 3 ore a fuoco basso.

Controllare la cottura con uno stecchino.

QUESTA TECNICA E’ INFALLIBILE PER AVERE UN POLPO MORBIDISSIMO E SAPORITO.

Quando è cotto scolarlo e senza togliere i tentacoli tagliarlo a 2 cm.

Nel frattempo sbollentare in acqua salata il cavolo nero, scolarlo e saltarlo in una padella con aglio tritato e poco peperoncino.

Tostare le fette di pane toscano.

Assemblare il tutto alternando sui crostoni il polpo e il cavolo. Cospargere con olio e servire.