Lavare bene i cetrioli, asciugaterli eliminate le estremità. Tagliare i cetrioli a pezzi lunghi circa 3 cm.

Con un leva-torsoli svuotare ogni cilindro di cetriolo della polpa interna, senza romperlo. Tenere la polpa da parte.

Se si vuol dare un simpatico effetto striato bicolore verde chiaro/verde scuro, con un coltellino incidere la buccia in verticale, alternando strisce senza buccia a strisce con la buccia.

Disporre i cetrioli su un piatto da portata.

Prendere poco meno della metà della polpa dei cetrioli, la rucola e il basilico, e i peperoni grigliati e tritare tutto grossolanamente. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene.

Riempire con il ripieno i cetrioli.

Tenere in frigo fino al momento di servire.