Doppia versione.
Ingredienti marinatura 1 con cannella, grappa e chiodi di garofano:
- Vino Rosso: Qb
- 1 Cipolla
- 2 gambi Sedano
- 1 Carota
- 1 spicchio Aglio
- 1 bicchierino Grappa
- 1 stecca Cannella
- 6 Chiodi Garofano
in un contenitore di vetro mettere la carne di cinghiale con gli aromi, le verdure tagliate grossolanamente e le spezie. Aggiungere il vino e la grappa fino a coprire completamente la carne. Lasciare a bagno per almeno 12 ore. Non lasciare più di 16 ore in marinatura.
Ingredienti marinatura 2 con alloro e bacche di ginepro:
- 1 kg carne Cinghiale tagliata a piccoli pezzi
- 1 lt Vino Rosso
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 1 Carota
- 3-4 foglie Alloro
- 2 spicchi d’Aglio
- alcune Bacche di Ginepro
- alcuni chicchi Pepe nero
Pulire la carne di cinghiale dal grasso e dai filamenti, mettiamola in un recipiente.
Lavare la carne molte volte fino a quando l’acqua rimane chiara.
Aggiungere tutti gli ingredienti della marinatura, ossia: la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il sedano e la carota in grossi pezzi, gli spicchi d’aglio, le foglie d’alloro, i chicchi di pepe e le bacche di ginepro.
Coprire con il vino rosso e mescolare bene, coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una notte o anche un giorno intero.
Passato il tempo necessario scolare la carne dalla marinata, e buttare tutto il resto perché avranno assorbito tutto il selvatico tipico della cacciagione.
Procedere nella preparazione della ricetta scelta.
IN GENERE PERO’:
Scolata la carne dalla marinatura (il vino della marinatura e le verdure andranno buttate), tagliarla a dadini più o meno regolari, metterla in un tegame dai bordi alti a fuoco medio, senza aggiungere niente. Questa operazione è fondamentale, dobbiamo eliminare, in più volte, tutta l’acqua che fuoriesce dalla carne.
