Scolare e asciugare le mozzarelle.

Disporre le fette di speck a croce e in mezzo mettere un pezzo di mozzarella ( valutare al momento la dimensione desiderata )  e richiuderla con lo speck.
Ripetere per tutte le altre mozzarelle.

Mettere i rotolini su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 200°C per 10 minuti.

Ottenere uno speck abbrustolito o croccante.

Disporre gli involtini o su una fetta di pane ai cereali tostata o accompagnata da piadina.

Volendo si può aggiungere un pomodoro confit. alla decorazione sia dell' una che dell'altra versione.