Name: Baccala a moda de Braga ( Portogallo ) – Doppia versione
Ingredients: 600 g Filetti di Merluzzo; 700 g Patate affettate sottilissime; Olio per friggere ( Arachidi ); 3 Cipolle mede affettate; Farina; 1 Peperone rosso tagliato a listarelle; 1 spicchio Aglio schiacciato; 1 foglia Alloro; Prezzemolo; 1 cucchiaio Paprika; 60 ml Vino bianco; Sale grosso; Pepe nero; 1 kg Filetto di Merluzzo dissalato; 1 cespo Broccoli tritati grossolanamente; 2 Cipolle Rosse affettate di media grandezza; 200 g Pomodoro Cliegino; 800 g polpette di patate confit; 150 g Olive Nere; 2 Uova sode; 6 spicchi Aglio interi con la buccia; 50 g Sale Grosso; Rosmarino; Olio Evo; 1 kg Baccalà dissalato, sbollentato e a pezzi; 1 kg Patate a fette, cotte al dente; Pomodori a fette; 2 Peperoni rossi, affettati; 2 Peperoni verdi, affettati; 3 Cipolle affettate

Procedimento:

con Patate, Cipolle, Peperone, Paprika

Passare ogni pezzo di merluzzo nella farina da tutti i lati.

Friggere i filetti in qualche cucchiaio di olio di olica con i due spicchi di aglio.

Mettere il baccalà e friggerlo da tutti i lati.

Togliere l'aglio quando è scurito.

Sgocciolare il baccalà.

Usando lo stesso aglio di cottura del baccalà aggiungere la cipolla, i peperoni, l'alloro, sale, vino bianco, pepe e paprika.

Fare stufare tutto bene.

Friggere le patate in abbondante olio per friggere e sgocciolare.

Quando le cipolle e i peperoni sono stufate spengere il fuoco.

In un piatto mettere il baccalà, le patate e le cipolle stufate.

Spolverizzare con il prezzemolo e servire.

con Broccoli, Cipolle Rosse, Pomodori, Patate, Olive Nere, Aglio, Rosmarino

In una pirofila di dimensioni adeguate disporre le patate, gli spicchi d'aglio, l'olio d'oliva, il rametto di rosmarino e il sale grosso

Mettere la teglia in forno a 100°C per un'ora.
Spegnere il forno, togliere la teglia e metterla da parte.

In una padella, aggiungere un filo d'olio d'oliva e scaldare.
Soffriggere i broccoli, le patate e la cipolla.

Se necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale.
Infine aggiungere i pomodorini e le olive nere.
Aggiustare di sale e lasciare da parte.

Mettere i filetti di merluzzo in una padella con acqua e farli cuocere per due minuti dopo l'ebollizione.
Scocciolarli.

Usare una padella larga e grigliare i filetti su entrambi i lati, finché non saranno dorati.
Toglierli e metterli nel piatto di portata.
Aggiungere le uova sode tagliate a fettine.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti.

con Pomodori, Peperoni, Cipolle, Olive, Latte di Cocco

In una grande pirofila rettangolare, assemblare a strati: patate, pomodorini cosparsi di sale e pepe nero, peperoni, cipolla, merluzzo, peperone verde, alloro.
Ripetere gli strati e, infine, distribuire le olive e condire con olio d'oliva e latte di cocco e latte.
Coprire con un foglio di alluminio e mettere in un forno medio preriscaldato (180 ºC) per 30 minuti.
Eliminare la carta e tenerla in forno fino a doratura.
Servire con riso bianco.