Mousse ai Mirtilli
idee come presentarla…. ( tratte da web )
Mousse ai Mirtilli con 13 VARIANTI
con Panna, Amido di Mais…
con Panna e Marmellata di Mirtilli…
con Philadelphia, Yogurt ai Mirtilli, Panna….
con Panna Zucchero e Acqua…
con Panna, Amido di Mais, Acqua, Vaniglia…
con Panna e Albumi…
con Panna, Mascarpone, Zucchero a Velo…
con Panna, Albumi e Gelato alla Vaniglia…
e Mela, Colla di Pesce, Limone, Uova, Vino bianco e Cognac…
con biscotto Sablès, Panna, Meringa, Limone, Colla di Pesce…
con Pavesini ( qualsiasi preparazione della mousse e montato dentro un cestino di Pavesini)…
scomposta al Masccarpone…
con Panna, Yogurt Greco, Robiola, Colla di Pesce, Crumble e Meringata…
Mousse di Yogurt greco e Mirtilli…
Ogni foto rappresenta come si può presentare la stessa cosa.
Mousse ai Mirtilli (13 varianti )
Ingredienti
con Panna, Amido di Mais
Panna e Marmellata di Mirtilli
con Philadelphia, Yogurt ai Mirtilli, Panna
con Panna Zucchero e Acqua
con Panna, Amido di Mais, Acqua, Vaniglia...
con Panna e Albumi
con Panna, Mascarpone, Zucchero a Velo
con Panna, Albumi e Gelato alla Vaniglia
e Mela, Colla di Pesce, Limone, Uova, Vino bianco e Cognac
con biscotto Sablès, Panna, Meringa, Limone, Colla di Pesce
scomposta al Mascarpone
con Panna, Yogurt Greco, Robiola, Colla di Pesce, Crumble e Meringata
Procedimento:
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con Panna, Amido di Mais
Mettere in un pentolino lo zucchero con l’amido e aggiungere il succo di frutta e l’acqua.
Mescolare velocemente con una frusta per evitare il formasi di grumi.
Portare sul fuoco e fate addensare la crema, ci vorrano circa 5 minuti, lasciarla raffreddare completamente.
Quando il composto sarà freddo, montare a neve ferma la panna e unirla alla crema, mescolare delicatamente con una spatola evitando di smontare il tutto.
Eseguite dei movimenti circolari dal basso verso l’alto.
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con Philadelphia, Yogurt ai Mirtilli, Panna
Lavare i mirtilli e trasferiteli all’interno di un bicchiere dai bordi alti.
Frullare i mirtilli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Filtrare i mirtilli per eliminare le bucce non frullate e le impurità.
Trasferire la purea di mirtilli all’interno di una ciotola.
Mettere nella ciotola il formaggio spalmabile e amalgamarli bene insieme.
Mettere la panna fredda di frigo in una ciotola insieme allo zucchero a velo e montarli con le fruste elettriche.
Unire la panna montata al resto degli ingredienti con movimenti delicati con una spatola e dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente la crema.
Mettere la mousse nelle coppe oppure in una grande coppa monoporzione e mettere in frigo a rassodare.
Servire fredda di frigo decorata con mirtilli freschi.
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con Panna Zucchero e Acqua
Scaldare l’acqua con i due cucchiai di zucchero fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Lavare velocemente i mirtilli sotto l’acqua corrente e asciugarli con delicatezza con un canovaccio pulito.
Tenere alcuni da parte per la decorazione e frullare il resto con il succo di limone.
Filtrare il composto ottenuto con un setaccio, in modo da ottenere un succo liscio.
Montare la panna ben fredda di frigorifero con lo zucchero a velo.
Metteterne un po’ da parte per la decorazione e aggiungere al resto della panna lo sciroppo di acqua e zucchero ormai freddo a filo, mescolando sempre con le fruste elettriche, quindi unire il succo dei mirtilli.
Dividere il composto ottenuto in quattro bicchieri o coppette e decorare tutto con la panna e i mirtilli tenuti da parte e qualche fogliolina di menta fresca.
Lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servire la vostra mousse ai mirtilli.
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con Panna, Amido di Mais, Acqua, Vaniglia...
Mettere l’amido e lo zucchero in una casseruola.
Mescolare il succo di mirtillo con l’acqua e l’estratto di vaniglia. Versarli a filo nella casseruola, mescolando contemporaneamente per evitare la formazione di grumi.
Portare la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e, mescolando di continuo, fare cuocere fino a far addensare.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare.
Unire delicatamente la panna montata alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
Distribuire il composto in 4 coppette individuali e decorare la superficie con alcuni mirtilli freschi e una fogliolina di menta. Servire freddo di frigo.
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con Panna e Albumi
Lavare e tamponare delicatamente i mirtilli.
Prenderne circa 400 gr. e frullarli.
Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua portando ad ebollizione pian piano, appena sarà ben denso ed omogeneo togliere dal fuoco.
In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con qualche goccia di limone,quando lo sciroppo si sarà raffreddato, incorporarlo delicatamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Ora montare la panna con uno sbattitore e aggiungere poi i mirtilli frullati e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere gli albumi e amalgamare con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Mettere in freezer per almeno 4 ore, prima di servire togliere dal freezer almeno 30 minuti prima e decorare la superficie a piacimento con i mirtilli avanzati.
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con Panna, Mascarpone, Zucchero a Velo
Versare tutto il mascarpone in una ciotola e lavorarlo con una spatola assieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. A parte, frullare i mirtilli con un frullatore ad immersione o minipimer, tenendone da parte qualcuno come decorazione per la superficie delle coppette. Unire la purea di mirtilli ottenuta alla crema di mascarpone, e mescolanre per amalgamare gli ingredienti. Montare a neve fermissima la panna fresca. Usare la panna fredda di frigo in modo che la panna non faccia fatica a montarsi, ma ancor più importante, che non rischi di smontarsi una volta pronta. Quando la panna sarà montata a neve, unirla alla crema di mascarpone e mirtilli con movimenti dall’alto verso il basso. Riempire le coppette con la mousse, e decorarle con mirtilli freschi e foglioline di menta. Servire subito, oppure tenere in frigo fino al momento di servirla. ( massimo 3 giorni)
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con Panna, Albumi e Gelato alla Vaniglia
Lavare ed asciugare i mirtilli, frullare i 400 g con lo zucchero e un goccio di acqua.
Montare la panna ed unirla delicatamente alla purea di frutta; montare anche gli albumi a neve ben ferma ed unirli al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Distribuire la mousse in bicchieri trasparenti e lasciare in frigo almeno tre ore.
Prima di servire completare il vostro dessert con il gelato alla vaniglia e decorare con i mirtilli rimasti.
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e Mela, Colla di Pesce, Limone, Uova, Vino bianco e Cognac
Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10-15 minuti, farla sciogliere su fuoco basso con 2 cucchiaini di succo di limone.
Sbucciare le mele e tagliarle in 4 spicchi.
Lavare con molta delicatezza i mirtilli e metterli in una casseruola con le mele, lo zucchero, il vino e la scorza del limone. Cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Frullare il tutto con la colla di pesce, il succo del limone rimasto e il cognac.
Lasciare intiepidire il tutto, incorporare gli albumi montati a neve e amalgamare il tutto.
Dividere il composto in coppette individuali e mettere in frigorifero per 2 ore.
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con biscotto Sablès, Panna, Meringa, Limone, Colla di Pesce
Fare sciogliere 60 g di zucchero semolato con 50 ml di acqua in un pentolino, portare a ebollizione per ottenere uno sciroppo.
Lasciarlo raffreddare e mescolarlo con 100 g di purè di mirtilli e con il succo di limone.
Mettere il coulis di mirtilli in frigo.
Preparare la mousse.
Fare ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 50 g di purè di mirtilli in una casseruola e, quando il composto inizia a sobbollire, toglierla dal fuoco.
Strizzare la gelatina, unirla al purè caldo e mescolare finché è sciolta.
Incorporare il resto del purè di mirtilli con una frusta.
Amalgamare anche la meringa italiana e infine la panna montata.
Passare a preparare la pasta sablée.
Versare la farina sul piano di lavoro, mettere al centro il burro ammorbidito, 80 g di zucchero a velo e un pizzico di sale, lavorare con la punta delle dita, aggiungere i tuorli.
Formare una palla e farla riposare.
Stendere la pasta sottile e, con un tagliapasta dentellato, ricavare 12 dischi di 8 cm di diametro, cospargerli con lo zucchero a velo rimasto, e cuocerli in forno caldo a 170 °C per 15 minuti.
Mettere 6 anelli del diametro di 8 cm e di 4 cm di altezza su una teglia rivestita con pellicola trasparente.
Riempirli con la mousse e mettere in frigo per 3 ore.
Togliere la mousse dagli anelli e adagiarla tra 2 biscotti.
Guarnire con i mirtilli lavati.
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scomposta al Mascarpone
Fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullare i mirtilli con 70 gr di zucchero al velo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto omogeno.
Scaldare i 4 cucchiai di panna senza farlo bollire, aggiungervi la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere.
Versare il composto ottenuto nei mirtilli frullati.
Mescolare per fare incorporare gli ingredienti.
Versare il composto ottenuto in tre ciotole monoporzione. Mettere le ciotole in frigorifero facendolo riposare per un ora.
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con Panna, Yogurt Greco, Robiola, Colla di Pesce, Crumble e Meringata
per il crumble
Setacciare la farina in una ciotola, unire lo zucchero e il burro freddo a dadini e impastare con le mani o con la foglia dell’impastatrice fino ad avere un composto a briciole grossolane.
Mettere in frigo per 20 minuti.Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 °C (forno statico) per 15 minuti circa. Verso la fine della cottura spostare la teglia sul ripiano più alto, per un minuto soltanto, per fare dorare meglio il crumble.per la mousse ai mirtilli
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.Cuocere i mirtilli con 2 foglie di menta e lo zucchero per 10 minuti.
Eliminare la menta e frullare con il frullatore a immersione ,trasferire la purea in una ciotola capiente e fare intiepidire qualche minuto.
Unire la gelatina strizzata e mescolare vigorosamente con un cucchiaio per farla sciogliere.
Fare raffreddare 15 minuti, poi unire lo yogurt e la robiola e mescolare con una frusta per eliminare i grumi.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di mirtilli con l’aiuto di una spatola.
Mettere in frigo per 45 minuti.
Distribuire sul fondo di 4 bicchieri un cucchiaio di crumble e ricoprirlo con la mousse ai mirtilli, fermandosi circa 1 cm sotto al bordo del bicchiere.
Rimettere in frigo per almeno 3 ore.per la meringa italiana
Versare in un pentolino 40 g di zucchero con 15 ml di acqua e il cremor tartaro e portare a ebollizione.
Fare bollire per 4 minuti a fuoco dolce e nel frattempo iniziare a montare a neve l’albume, aggiungendo a poco a poco lo zucchero rimasto.
Trascorsi i 4 minuti, versare lo sciroppo di zucchero a filo sull’albume, continuando a montare con le fruste per 3-4 minuti.assemblaggio
Riempire con la meringa una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitela sulle coppe di mousse. Fiammeggiarla con un cannello, decorare con foglie di menta e servire.
