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Pappardelle al sugo di Coniglio

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Porzioni: 4 Tempo totale: 1 ora 30 min Difficoltà: Intermedio

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Pappardelle al sugo di Coniglio

Portate: Primi piatti, Primi Piatti di Carne, Tutte le Ricette Tag ricetta:

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Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 90 mins Tempo totale 1 ora 30 min

Porzioni: 4

Stagione migliore: , Adatto tutto l'anno

Per la Pasta

300 g Farina 00

100 g Farina grano duro

4 Uova

sugo al Coniglio

400 g Polpa di Coniglio

mezzo cucchiaio Concentrato di Pomodoro

1 Cipolla

2 spicchi Aglio
2 Chiodi di Garofano
2 cucchiai Salvia e Rosmarino tritati
2 foglie di Alloro
mezzo bicchiere Vino Bianco
mezzo bicchiere Vino Rosso
mezzo bicchiere Peperoncino
mezzo bicchiere Parmigiano grattugiato
Pecorino
Sale, Pepe

Procedimento:

Preparare la pasta unendo le due farine e incorporare le uova. Impastare e spianare.
Arrotolare la pasta e tagliare le pappardelle.

Sminuzzare la polpa di coniglio e farla macerare per 5/6 ore nel frigo con il vino rosso, la metà degli odori, l'aglio, un chiodo di garofano e olio.

Fare rosolare in una casseruola l'altra metà degli odori con l'olio, il concentrato di pomodor, l'aglio, la cipolla e il peperoncino.

Scolareil coniglio ed aggiungerlo nella casseruola cuocendo a fuoco vivo per qualche minuto.

Bagnare con il vino bianco e fare andare a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo la passata di pomodoro e il sale.

Scolare la pasta e mantecare con il parmigiano e pecorino a fiamma viva.

Parole chiave: Pappardelle, Coniglio, concentrato di Pomodoro, Chiodi di Garofano, Alloro, Pecorino,

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