ACETO DI MELE

un cucchiaino da 15 gr apporta circa 3 KCal

Cose da sapere:
– il migliore aceto di mele è un pò torbido, a volte con qualche filamento sulla superficie.
Tende sempre a formare un sedimento sul fondo… Ci possono volere anche molte settimane, ma proprio questo deposito rende l’aceto via via sempre più trasparente.
– il sapore deve essere gentile, aromatico e rotondo, acidulo ma morbido, non aggressivo.
– l’aceto di mele e l’aceto di sidro sono la stessa cosa.
– contiene minerali come: FOSFORO, ZOLFO, FERRO, MAGNESIO, CALCIO.

Benefici dell’ Aceto di Mele

Rallenta la produzione di glucosio e può contribuire a regolare l’insulina, responsabile dell’accumulo di grassi nel fegato.
Combatte i batteri patogeni dell’intestino che causano diarrea e altri disturbi.
Ricco di antiossidanti e acidi organici, l’aceto di mele mette in azione le funzioni epatiche accelerando il metabolismo e la capacità della cellula epatica di smaltire le tossine in eccesso.
Sgonfia l’addome attivando gli enzimi digestivi.
Può aiutare in caso di reflusso gastrico a combatterne i sintomi.
Diminuisce la ritenzione idrica agli arti inferiori.
Preso PRIMA dei pasti migliora la digestione,supporta la perdita di peso, stablizza i livelli di zucchero nel sangue
Rafforza il cuore e le difese immunitarie.
SEMRE assunto diluito in acqua, può essere un buon dissetante.
Bevuto al mattino ( SEMPRE DILUITO IN ACQUA, mai berlo in purezza ) bilancia i livelli di PH nel sangue, dove svolge una funzione alcalinizzante.
Può essere usato come esfogliante della pelle, mescolando una parte di aceto con due parti di acqua e applicato sulla pelle con un batuffolo di cotone.
senza superare la quantità di uno-due cucchiai al giorno, con 240 ml di acqua, potrebbe aiutare a dimagrire ( anche se non è confermato da ricerche )
Anche dopo diversi passaggi di filtrazione, sul fondo, si depositano dei sedimenti. Via via che passa il tempo, così, SOLO COSì, l’aceto comincia a diventare trasparente. NON ci sono altri modi casalinghi per agevolare la cosa.

Controindicazioni e precauzioni:

Non adatto per le persone allergiche alle mele.
Non eccedere nel consumo per non recare danni all’intestino o cmq all’apparato digerente.
Può corrodere lo smalto dei denti
può recare danni all’esofago o altri tratti dell’ apparato digerente.
NON berlo in purezza ma diluire un solo cucchiaio di aceto in un bicchiere di acqua. Si può bere anche a stomaco vuoto in caso di infiammazione del tratto gastrico/Intestinale.
L’aceto di mele contiene il cromo, che può alterare i livelli di insulina nel sangue. Per questo motivo, si raccomanda che le persone affette da diabete mellito tipo 1 consultino il medico prima di fare un uso significativo e sistematico di aceto di mele nella dieta.
In dosi eccessive può contribuire ad abbassare i livelli di potassio.
Evitarne l’uso durante l’uso di farmaci antidepressivi, perchè se combinati insieme abbassano eccessivamente la pressione sanguigna.
Attenzione: la MADRE sono fermenti batterici MORTI !! vengono a rivestire la superficie dell’ aceto come una pellicola gelatinosa. Al contrario di quanto dicono in tanti, di riutilizzarlo per aiutare l’aceto futuro, non è una saggia cosa, in quanto, essendo morti non aiutano niente, in più portano muffe che si possono formare a contatto dell’aria. Per ciò non conservare… buttare.

Allergia alle Mele:

è causata da una reazione del sistema immunitario ad una specifica proteina presente nella polpa, nella buccia e altri frutti correlati come le PESCHE.
Quando una persona allergca mangia una mela, il suo sistema imunitario scambia questa proteina per un agente nocivo e provoca il rilascio di ISTAMINA e altre sostanze infiammatorie che causano i sintomi allergici.
La gravità della reazione varia da individuo ad individuo e dipede dal tipo di allergia.
Chi è allergico solo ai pollini tende ad avere sintomi più lievi, mentre chi è allergico alla frutta puù avere reazioni anche più gravi. Le persone che sanno di avere tale rischio evitino totalmente il consumo di mele.

Allergie: Se si verifica irritazione, eruzione cutanea, o qualsiasi altra reazione allergica dopo l’uso, è consigliabile smettere di utilizzare l’aceto di mele e rivolgersi al proprio medico.

Cos’è l’aceto?

Il termine aceto deriva latino acētum, la cui radice etimologica è ak- (essere pungente), del verbo acēre (inacidire).
La sua radice etimologica è molto interessante e riflette il sapore caratteristico e l’acidità dell’aceto, che deriva dalla fermentazione dell’etanolo in acido acetico.
L’acido acetico conferisce all’aceto il suo sapore pungente e aspro, rendendolo un ingrediente ampiamente utilizzato in cucina e nella conservazione degli alimenti.

Aceto di mele: cos’è ?

L’aceto di mele è un tipo di aceto ottenuto dalla fermentazione dei succhi di mele o del mosto di mele. Questa fermentazione converte gli zuccheri presenti nelle mele in acido acetico, che è l’ingrediente chiave dell’aceto di mele. L’acido acetico conferisce all’aceto il suo caratteristico sapore aspro e pungente.

Come si produce l’aceto di mele?

Per ottenere l’aceto di mele a livello di grande mercato, il succo di mele viene messo a fermentare in gradi botti di legno, finché non diventa sidro.
Una volta ottenuto il sidro, così come avviene per l’aceto di vino, si aggiungono i batteri del genere Acetobacter, grazie ai quali si avrà la trasformazione finale in aceto di mele.

Valori nutrizionali e calorie

L’aceto di mele è generalmente molto basso in termini di contenuto calorico una porzione 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di mele contiene approssimativamente 3kcal di cui:

Carboidrati: Meno di 1 grammo, principalmente sotto forma di zuccheri naturali.
Grassi: 0 grammi.
Proteine: 0 grammi.
Fibra: 0 grammi.

Proprietà dell’aceto di mele

L’aceto di mele è composto per circa il 90% di acqua. Contiene una buona quota di minerali, in particolare potassio, e di vitamine.
Se usato regolarmente, ha un’azione rimineralizzante, oltre a proprietà antinfiammatorie e battericide.-
Può essere utilizzato sulle punture di zanzara per alleviare bruciore e prurito.
Un cucchiaio di aceto mele in mezzo bicchiere d’acqua è una buona soluzione per fare gargarismi, in caso di leggera infiammazione della gola o delle gengive.
Fare i vapori con acqua e aceto di mele è un rimedio naturale per alleviare il mal di testa.

Ulteriori benefici attribuibili all’aceto di mele:

Proprietà antimicrobiche: grazie alle sue proprietà antimicrobiche, l’aceto di mele può essere utilizzato per disinfettare ferite minori e come agente antibatterico in alcuni prodotti per la cura della pelle.
Antiossidante: l’aceto di mele contiene antiossidanti, come la vitamina C e i polifenoli, che possono aiutare a combattere i radicali liberi e ridurre lo stress ossidativo nel corpo.
Conferisce sapore ai piatti: per via del suo sapore deciso e pungente può conferire vivacità e complessità ai piatti, migliorando il loro gusto complessivo.

Controindicazioni

L’aceto di mele è generalmente considerato sicuro quando consumato in piccole quantità come condimento o quando utilizzato occasionalmente per scopi medicinali.
Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni e precauzioni da tenere a mente:

Irritazione dell’esofago: L’aceto di mele è molto acido a causa dell’acido acetico, e consumato in grandi quantità può causare irritazione dell’esofago e del tratto gastrointestinale.
Denti: L’acido acetico presente nell’aceto può danneggiare lo smalto dei denti se consumato direttamente.
Allergie: Se si verifica irritazione, eruzione cutanea, o qualsiasi altra reazione allergica dopo l’uso, è consigliabile smettere di utilizzare l’aceto di mele e rivolgersi al proprio medico.
Ulcerazioni o disturbi gastrici: Le persone con problemi di ulcere o disturbi gastrointestinali potrebbero essere più sensibili all’acido acetico presente nell’aceto di mele e dovrebbero evitare di consumarlo o consultare un medico prima di farlo.

Aceto di mele in cucina

L’aceto di mele è un ingrediente versatile in cucina che può essere utilizzato in vari modi per aggiungere sapore e complessità a numerose ricette.
Ecco alcuni modi in cui può essere facilmente consumato:

Condimento per insalate: l’aceto di mele è un condimento molto utilizzato per condire le insalate. Puoi mescolarlo con olio d’oliva, sale, pepe e altre spezie per creare una vinaigrette saporita.
Marinature: l’aceto di mele viene spesso utilizzato come base per marinare carni, pesce o verdure in aggiunta ad erbe, spezie e altri aromi per creare deliziose marinature.
Sottaceti: l’aceto di mele è un componente chiave nella preparazione di sottaceti casalinghi. La sua acidità aiuta a conservare i cetrioli, le cipolle, i peperoncini e altre verdure.
Agridolce: l’aceto di mele è spesso utilizzato per preparare piatti agridolci, come il pollo agrodolce o il maiale agrodolce, in cui l’equilibrio tra dolce e aspro è essenziale.

Come fare in casa l’aceto di mele?

La preparazione dell’aceto di mele in casa è un processo relativamente semplice che richiede però pazienza, poiché il processo di fermentazione può richiedere alcune settimane o addirittura mesi.

Ingredienti

4 mele medie (circa 600-800 grammi)
4 tazze (1 litro) d’acqua
1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero
1 contenitore di vetro o ceramica con collo stretto (circa 2 litri di capacità)
1 straccio o un panno traspirante
1 fascetta elastica o nastro adesivo

Preparazione

Lavare bene le mele e tagliarle a pezzi, senza bisogno di sbucciarle. Assicurarsi di rimuovere eventuali semi.
Mettere i pezzi di mela in un contenitore di vetro o ceramica. Aggiungere l’acqua e lo zucchero. Mescolare bene il composto per assicurarsi che lo zucchero si sia sciolto.
Coprire il contenitore con uno straccio o un panno traspirante e fissare con una fascetta elastica o un nastro adesivo. Questo permette all’ossigeno di entrare e ai lieviti naturali di iniziare la fermentazione.
Conservare il contenitore in un luogo buio e caldo (intorno ai 20-30°C) per almeno 2-4 settimane o anche di più. Durante questo periodo, noterete un cambiamento nel colore del liquido, che diventerà gradualmente più scuro.
Controllare la fermentazione regolarmente. Vedrete che le mele si trasformeranno in una massa marrone e il liquido diventerà più aspro man mano che l’aceto si svilupperà. La fermentazione può richiedere diverse settimane o anche mesi, a seconda delle condizioni e delle preferenze di sapore.
Quando si sarà raggiunto il sapore desiderato, filtrare il liquido attraverso un colino o una garza per rimuovere i solidi.
Trasferire il liquido filtrato in una bottiglia di vetro o in un contenitore sigillato

Dopo averlo filtrato lasciare depositare e trasferirlo evitando di intorbarlo ( usare una cannuccia ).
Ripetere l’operazione di travasatura per almeno 3 volte.
AL termine mettere in un pentolino e scaldare sul fornello fino a 80°C non superare la temperatura
Lasciare scaldare per 5 minuti in modo da essere ben pastorizzato.
DOPO questa pastorizzazione si conserva senza che riaffiori la madre. Il prodotto diventa stabile.
Inevitabile la pesenza di fondata.

Chiuso bene si conserva per mesi senza altri accorgimenti. Anzi, più riposa più buono diventa.

Infine, l’aceto prodotto in casa ha un sapore unico che in vendita non si trova.. Provare per credere. Ogni ampollina prodotta diventerà preziosa..