Lessare le patate con tutta la buccia a partire da acqua fredda, sbucciarle ancora calde e passarle poi a una schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di amido di mais: necessario per conferire al composto la giusta consistenza.
A questo punto non ti rimarrà che formare le focaccine con l'aiuto di un coppapasta da 7-8 cm di diametro, farcirle al centro con il prosciutto cotto spezzettato e un pezzetto di provola afffumicata e cuocere in padella i dischetti ripieni ottenuti con un giro d'olio extravergine di oliva.

In abbinamento con insalata o verdure gratinate.