Name: Carpaccio di Salmone selvaggio dell’Alaska con Insalata di Cous Cous
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Salmone selvaggio dell’Alaska; 1 Mango piccolo maturo non trattato; 1 Peperone rosso medio; 40 ml Olio Evo; 100 g Rucola; Peperoncino; 1 Lime non trattato; 2 Arance; 200 g Cous Cous; 400 g Olio Evo; 1 cucchiaino semi di Coriandolo; 1 cucchiaino semi di Cumino; 1/2 cucchiaino di cannella; Sale, Pepe

Carpaccio di Salmone selvaggio dell’Alaska con Insalata di Cous Cous

Portate: Piatto Unico, Secondi di Pesce – Pesce, Secondi Pesce – Pesce, Secondi Piatti, Tutte le Ricette Tag ricetta:

Piatto Unico

Secondi Pesce – Pesce

secondi Piatti

Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 45 mins Tempo totale 45 min

Porzioni: 4

Procedimento:

Sciacquare il filetto, asciugarlo delicatamente e metterlo in freezer per 30 minuti circa.

Sbucciare il mango e tagliare la polpa a cubetti.

Tagliare a metà il peperone, eliminare i semi , sciacquarlo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Mescolare gli ingredienti con 50 ml di succo di arance, mango, peperoncino e olio extravergine di oliva.

Tagliare il salmone a fettine molto sottili e disporle su 4 piatti individuali, salare e condire con la salsa preparata e tenere al fresco.

Preparate l’insalata di cous cous:

lavare il lime in acqua calda, asciugarlo bene ed eliminare la scorza.

Sbucciare le arance eliminando anche la parte bianca e mettere da parte qualche spicchio.

Spremere il succo delle arance rimanenti.

Fate bollire 250 ml di acqua salata, aggiungere il cous cous e l’olio extravergine di oliva.

Spegnere il fuoco e lasciare gonfiare i semi di cous cous fino a cottura.

Fare tostare il coriandolo e i semi di cumino in una padella antiaderente quindi pestarli finemente in un mortaio oppure avvolgerli in uno straccio pulito e pestarli con una tritacarne.

Incorporarvi il cous cous, la cannella, la scorza del lime grattugiata e le fettine di arancia conservate.

Salare e condire il tutto.

Servire il carpaccio cospargendolo di rucola fresca lavata e asciugata e diponendo al centro l’insalata di cous cous.

Carpaccio di Salmone selvaggio dell’Alaska con Insalata di Cous Cous

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

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