Questa operazione si può fare anche il giorno prima ....

Lessare le castagne in abbondante acqua FREDDA, unire le foglie di alloro, sale e qualche seme di finocchio.

Lasciare intiepidire e sbucciarle ( quando sono calde la pellicina interna viene via meglio), e tenerle da parte.

Sciogliere una noce di burro in una padella e profumare con un rametto di rosmarino.
Unire le castagne tenute da parte e fare saltare velocemente.
Salare e pepare.

Affettare la baguette e fare tostare le gette in forno o su una tostiera.

Quando il pane è ancora caldissimo mettere una fettina o due di lardo tagliato finissimo.

Appoggiare una castagna, una o due foglioline di rosmarino e servire.