Impastare la farina con i tuorli e un cucchiaio di olio.
Formare un panetto e lasciare riposare coperto per 30 minuti.

Rosolare lo speck con poco olio e unire gli spinaci tritati.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
Tagliarla a quadrati di 5 cm di lato.
Disporre al centro una noce di farcia e creare i tortelloni.

Cuocere i tortelloni, scolarli al dente e metterli su una placca con carta da forno.

Mescolare la besciamella alla fontina e napparci i tortelloni.
Spolverare con il pepe e passare sotto il grill.

Servire i tortelloni infilzati con gli stecchini.

Vino Consigliato: 

Franciacorta Brut Cavalieri.