Lavare e tagliare a metà i peperoni, poi togliere accuratamente i filamenti bianchi e i semi ed in fine tagliarli a piccoli cubetti.

Procedere a lavare le zucchine, tagliare via il picciolo e tagliarle a piccoli cubetti.

Pulire i cipollotti, tagliare via tutta la parte verde e tagliare anche loro a piccoli cubetti.

Mettere sul fuoco una padella larga antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, versarvi i dadini di verdura e fare saltare per qualche minuto, unire il mezzo cucchiaino di zenzero e spadellare per qualche istante.
Spegnere il fuoco e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Mettere la crescenza in una ciotola e mescolarla con un cucchiaio per renderla un pò cremosa, ( non utilizzare una crescenza troppo molle perché una volta tolto il coppapasta rischierebbe di scendere sui lati coprendo la verdura.)

Impiattare mettendo al centro di un piatto un coppapasta e procedere al riempimento iniziando con la verdura e ultimando con la crescenza.

Togliere delicatamente e con cura il coppapasta e servire.