Pulire i gamberi privandoli della testa, il carapace e lasciare solo la coda.
Estrarre l'intestino dal dorso con uno stecchino.

Lavare le zucchine e ricavarne 12 fette sottilissime.

Tritare il prezzemolo.

Versare l'olio in una ciotola. aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
Spennellare i gamberi con l'olio aromatizzato, salare  e pepare.

Versare il pangrattato in una ciotola, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e la scorza del limone, salare e mescolare.

Adagiare una fetta di zucchina su un piatto, posizionare un gambero all'estremità inferiore e arrotolare il tutto fino all'altra estremità.

Ricoprire l'involtino con il pangrattato aromatizzato e trasferirlo su una teglia foderata con carta forno.

Preparare tutti gli altri involtini e condire con un filo di olio e cuocere in forno a 200°C. per 12 minuti.

Servire subito.

NON congelare.

Servire entro massimo 24 ore.