Sbucciare la cipolla bianca e affettarla, in un tegame riscaldare i 15 g di olio di semi e poi aggiungere le fette di cipolla bianca, versare anche la farina setacciata, il cumino e il peperoncino in polvere fare soffriggere per 3- 4 minuti poi versare i pelati stemperare con l’acqua, per comodità usare la stessa brocca utilizzata per i pelati.
Aromatizzare con l’aglio schiacciato, aiutandosi con uno spremiaglio e poi aggiungere anche lo zucchero di canna e profumare la salsa con l’origano secco.
Salare e pepare; quindi proseguire la cottura per altri 10 minuti e poi renderla cremosa frullandola con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa omogenea, senza grumi.
Addensare la salsa sul fuoco per altri 5 minuti.
Una volta pronta  lasciate raffreddare la salsa enchilada prima di servirla.

Una volta raffreddata può essere conservata in frigorifero 3-4 giorni.