Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolarle e asciugarle su un canovaccio.
Privarle della costola centrale e dividere le foglie a metà.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.
Rosolarla con poco olio e timo.
Lasciarla raffreddare e aggiungervi l'uovo e il grana.

Distribuire il composto sulle foglie di verza, ripiegare i lembi sul ripieno e chiudere a fagottino.

Legarli con spago da cucina e rosolarli con olio.

Bagnarli con un mestolo di acqua calda in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro.

Regolare il sale, coprire e cuocere per 10 minuti.