Sbattere le uova con lo zucchero semolato, unire il latte e, su fuoco basso, cuocere la crema per 10 minuti, mescolando. Aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, farla sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Dividere la crema in 2 parti, unrte alla prima il Marsala o il Porto e alla seconda la scorza di limone grattugiata; montare la panna e incorporarne metà alla prima crema e metà alla seconda.

Appoggiare 1 disco di pan di Spagna su un piatto, spalmarlo con la crema al limone, coprire con un altro disco e spalmarlo con la crema al Marsala.
Tagliare l’ultimo disco a dadini togliendo la crosta, distribuirli sul dolce e ultimare con zucchero a velo.