Sbucciare le cipolle e metterle in una ciotola con acqua fredda.

Tagliare ogni cipolla in due nel senso della lunghezza e tagliare ogni mezza cipolla in fettine regolari.

Mettere sulla fiamma una padella, versarvi l’acqua, l’olio e un cucchiaino di sale.

Aggiungere le cipolle e appena cominciano a cuocere abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio ( devono appassire e rilasciare acqua ).
Regolare la fiamma al minimo e farle cuocere piano piano senza fretta.

Mescolare ogni tanto controllando che stufino senza rosolare ( nel caso aggiungere un pochino d’acqua).
Fare attenzione, mentre asciugano, a non farle rosolare altrimenti diventano fritte.

Dopo circa 10 minuti togliere il coperchio ed aggiungere lo zucchero. Ora comincia la fase più delicata perché vanno mescolate spesso e fatte asciugare senza che rosolino o diventino “fritte”.

Continuare la cottura per altri 15/20 minuti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco ( dovranno presentarsi lucide, trasparenti e senza più acqua, simile ad una marmellata meno densa).

Montare, con un robot da cucina o  con la frusta, la ricotta aggiungere la panna, il sale e il pepe.