Lavare le acciughe, e sfilettarle con cura.

Sciacquare i filetti in aceto di vino e lasciarli scolare in uno scolapasta.

Tritare il prezzemolo con l'aglio, i capperi sotto aceto sciacquati e strizzati, il peperoncino piccante e il dragoncello ( facoltativo ).

Versare il battuto in una tazza e aggiungere l'olio fino a ottenere una salsa ben omogenea e liquida.

In una terrina di coccio o di vetro disporre sul fondo uno strato di salsa e adagiare i filetti di acciughe.

Unire la parte rimanente di salsa e i restanti filetti di acciughe.

Coprire con olio.

Prima di consumarle lasciare riposare in frigo per qualche ora ( almeno 8 ).