Lessare per 5 minuti, il baccalà in acqua bollente leggermente salata.

Fondere il burro, unire la farina, farla tostare per qualche minuto ed aggiungere il latte caldo.

Lasciare addensare  e regolare di sale e pepe  e un pizzichino di noce moscata e lasciare intiepidire 

Dividere i tuorli dall'albume.

Unire i tuorli uno alla volta al composto, il prezzemolo tritato , il baccalà e il parmigiano  e amalgamare.

Fare raffreddare bene il composto prima di passare alla fase successiva. 

Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto.

Ungere bene gli stampini da soufflè e riempirli per 3/4 .

Infornare a 180° per 15/20 minuti.

Mettere nel mixer la ricotta, frullare qualche secondo fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il sale, noce moscata e due cucchiai di parmigiano.

Nel piatto distribuire qualche cucchiaiata di crema alla ricotta e sformare sopra il flan caldo.