Lavare le patate  senza sbucciarle e lessarle in acqua salata,

Quando saranno cotte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate mentre sono ancora calde, raccogliendo il passato in una ciotola.

Mentre cuociono le patate, pulire i cipollotti, tagliarli a fettine sottili e rosolarli dolcemente per 3 minuti in una padella antiaderente, con olio e un pizzico di sale.

Unire al passato di patate lo yogurt, il grana, i cipollitti rosolati, i tuorli, lo zenzero, noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e pepe.

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e regolare di sale.

Scaldare il forno a 200°C.

Rivestire una tortiera da 20 cm con la pasta brisée e ripiegare quella in eccesso verso l'interno.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di patate e trasferire il ripieno nella tortiera senza livellare la superficie.

Cuocere la quiche in forno per 45 minuti.