Fare soffriggere la cipolla e il sedano tritati con un filo di olio, unire la carne e farla rosolare.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Salare, peare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Unire lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua e fare sobbollire per 2-3 minuti.
Cuocere la pasta e condirla con il ragù.
Profumare con le foglioline di timo e spolverizzare con il grana.