Cos’è la Gelatina Alimentare
Sono prodotti dalle innumerevoli proprietà che consentono di gelatinizzare, addensare, schiumare e emulsionare gli ingredienti a seconda delle necessità, nonché alla realizzazione di una più piacevole sensazione sia visiva che gustativa nel consumatore.
In pasticceria esistono diverse tipologie di agenti gelificanti. Abbiamo la gelatina classica, la colla di pesce, (costituita al 90% da collagene). Ma abbiamo anche l’agar agar, (derivata dalle alghe), la pectina, (naturalmente presenti in frutti e piante), e la potentissima gomma gellan, che si ottiene da un batterio ed è poco diffusa.
Nelle strutture vegetali NON esiste nessuna struttura proteica simile al collagene.
Ne consegue che NON esistono fonti di gelatina nelle piante.
Pertanto NON esiste nessuna somiglianza tra le gelatine proteiche animali e le ” gelatine Vegetali” in quanto queste ultime vengono estratte da alghe.
