Frullare il formaggio con un pezzetto di barbabietola rossa precotta, circa un terzo di barbabietola, salare, versare qualche goccia di tabasco, meglio quello verde, e spalmare la mousse ottenuta su 2 fette di pane per tramezzini, grattugiare sopra il limone, sovrapporle e chiudere con un' altra fetta.

Avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora, se c'è fretta basta mettere in freezer per circa 15 minuti.

Al momento di servire affettare a cubotti, cospargere con erba cipollina e limone e servire.