Mescolare insieme il pangrattato e il parmigiano e tenere da parte.

Fare insaporire in padella con poco olio la pancetta, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e pepe.

Lascciare cuocere  e fare in modo che si asciughi un pò. 
Lasciare intiepidire.

Mescolare alle zucchie il pangrattato e il parmigiano e con un frullatore a immersione poi trasferire in frigo per fare compattare un pò.

Rivacare delle tasche dal pollo disossato e pulito e tagliato in parti e salare e pepare la parte interna di ogni tasca.

Riempire le tasche con il ripieno di zucchine spennellate con un filo di olio la superficie delle tasche e insaporire con sale e pepe.

Sul piano di lavoro preparare due fogli doppi di pellicola trasparente resistente alle alte temperature.

Posizionare al centro di ciascun foglio le tasche di pollo e avvolgerle formando 2 caramelle molto strette.

Con la punta di uno stecchino praticare dei fori sulla pellicola.

Sistemare le 2 tasche di pollo in 2 sacchetti per sottovuoto, sigillare con l'apposita macchina e tenere da parte.

Preparare la vasca per la cottura in sous vide e portare la temperatura dell' acqua  a 65°C.

Posizionare i sacchetti e cuocere a 66°C per 2 ore e 30 minuti.

Rimuovere i sacchetti dalla vasca.

Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente, aprire con attenzione i sacchetti, togliere la pellicola e sistemare le tasche di pollo sulla padella calda.

Rosolare le tasche di pollo ripiene da ambo i lati.

Servire a fette.