Lavare accuratamente la melanzana, poi mondarla e tagliarla prima a fettine poi a dadini.
Fare lo stesso con lo scalogno.

Mettere un’ampia padella sul fuoco, scaldare un filo d’olio e iniziare a far rosolare lo scalogno.
Aggiungere le melanzane e fare cuocere per 15/20 minuti.
Più i dadini sono piccoli, più velocemente cuoceranno.

A cottura ultimata, aggiungere la menta lavata e tritata.

Scolare i ceci dal loro liquido, passarli sotto acqua fredda corrente e asciugarli bene.

Trasferire i ceci in una ciotola capiente, unire le melanzane e mescolare bene.

Preparare  un’emulsione per condire l’insalata mescolando olio, aceto, sale e peperoncino fresco o in polvere.
Condire, mescolare bene, spolverare con un trito di prezzemolo e servire.