Lavare bene la carne, tagliarla a tocchetti, metterla in un tegame e farla sudare in modo che fuoriesca tutto il siero dalla carne.

Scolare il siero ed aggiungere l'aglio, il rosmarino, l'alloro, il peperoncino e la mela sbucciata 

Fare soffriggere tutto in olio di oliva ed aggiustare di sale.

Quando la carne è rosolata, sgumare con il vino bianco e rosso e farlo evaporare.

Aggiungere il pomodoro e lasciare cucoere tutto fino a che la carne risulta tenera. 

Circa 2 ore.