Cinghiale alla Cacciatora = DOPPIA VERSIONE 1 -( Sedano, Carote, Cipolla, Bacche di Ginepro,Pomodori, Olive Nere ) 2- (Aglio, Rosmarino, Peperoncino, Alloro, Vino Bianco, Passata Pomodoro, Mele )
Ingredienti per 4 persone ( PRIMA VERSIONE):
Ingredienti per 4 persone ( SECONDA VERSIONE):
Procedimento:
PRIMA VERSIONE:
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Togliere il grasso in eccesso dalla polpa di cinghiale e tagliarlo a cubetti.
Mettere i bocconcini in una padella senza aggiungere niente e fare andare a fuoco alto per fare cedere l'acqua contenuta nella carne. Togliere questa acqua mano a mano che si forma.
Togliere la polpa dalla padella e lasciarla riposare per qualche minuto. TENERE la padella per dopo.
Fare scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere il battuto di verdure, gli agli e i peperoncini secchi aperti a metà e lasciare riposare il tutto.
Riprendere la padella e rimettervi dentro i bocconcini di carne che dovranno rilasciare ancora un pò di acqua.
Unire il cinghiale nella casseruola con le verdure e mettere anche le bacche di ginepro, qualche foglia di salvia e mezzo rametto di rosmarino.
Bagnare con il vino rosso e lasciare cuocere a fiamma alta per fare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere i pomodori pelati e kasciare cuocere oer almeno 2 ore.
A fine cottura aggiungere le olive nere, mescolare e regolare di sale.
Servire.
SECONDA VERSIONE:
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Lavare il cinghiale e metterlo a pezzetti in padella con olio, aglio, rosmarino e poco peperoncino.
Aggiungere l'alloro, alcune mele sbucciate e rosolare bene.
Aggiungere un bicchiere di vino binaco e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, diluita con acqua tiepida.
Lasciare cuocere per almeno un ora a fiamma dolce, aggiungendo, se serve, dell' acqua calda.
